Возвращаясь к теме питания во время семи недель Великого Поста, предлагаю вам немного рецептов для гурманов, которым к примеру не макароны подавай, а вот чтобы паста обязательно :), и не салат там какой, а чтобы обязательно Капоната или Руколла! Скажу вам больше друзья - есть и такие, что окромя как Пико де Галло и Кассуле ничего и на дух не примут! ))) Многих конечно же пугает само отсутствие мяса, молока и прочих пельменей в ежедневном рационе, и они продолжают жарить весенние шашлыки и запекать курочку по выходным, а кто-то наоборот, с пользой для ослабленного организма смотрит в Интернеты и находит для себя вкусные, изысканные, но тем не менее постные рецепты, идут на кухни, готовят из этих нехитрых ингридиентов (халапеньо не в счет )) хитрую еду, и откинувши наеденный организм на диване, нет - нет, да и подумывают - а на кой оно вообще - эти холестериновые стейки, когда можно обходиться и вот этим... Жареный картофель с оливками и лимоном по-мароккански Ингредиенты: Оливки ¼ стакана Картофель красный - 450 г Масло оливковое - 2 столовые ложки Цедра лимонная - 6 кусков Кумин (зира) молотый - ½ чайной ложки Вода 1 стакан Петрушка рубленая - ¼ стакана Лимоны - 1 штука Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Готовим: 1. Разомните оливки ножом, извлеките косточки и мелко нарежьте. 2. Нарежьте картофель на небольшие кусочки или разрежьте вдоль пополам, если картофель не очень большой. Переложите в миску и смешайте с нарезанными оливками, маслом, цедрой, кумином, 0,5 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки черного перца. Сбрызните лимонным соком. Хорошо перемешайте и выложите в глубокую сковороду. Добавьте воду и доведите до кипения. 3. Накройте крышкой и варите на среднем огне 10-12 минут, пока картофель не станет мягким. Снимите крышку и готовьте еще 1-2 минуты, пока вода не выпарится. Подавайте, посыпав петрушкой. Суп из фасоли, томатов и шалфея с тостами Ингридиенты: Хлеб деревенский 4 куска Масло оливковое 4 столовые ложки Чеснок 2 зубчика Листья шалфея 6 штук Томаты в собственном соку 800 г Фасоль каннеллини 425 г Соль ½ чайной ложки Перец черный молотый ¼ чайной ложки Готовим: 1. Сбрызните хлеб 2 столовыми ложками оливкового масла и обжарьте в тостере или на гриле до хрустящего и румяного состояния. 2. Разогрейте оставшееся масло в сковороде и добавьте измельченный чеснок и шалфей. Пассеруйте примерно 1 минуту до золотистого цвета чеснока. 3. Добавьте помидоры, фасоль, соль и перец и хорошо перемешайте. Готовьте несколько минут, пока жидкость слегка не выпарится и суп не загустеет. 4. Выложите по куску хлеба в глубокие тарелки и сверху налейте суп. Немедленно подавайте. Руккола с редисом и помидорами Ингридиенты: Руккола 1 пучок Редис 6 штук Помидоры черри 1 стакан Масло оливковое 1 столовая ложка Сок лимонный 2 чайные ложки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Готовим: 1. Рукколу промыть и порвать руками на части. Редис порезать тонкими кружочками. Помидоры черри разрезать пополам. Добавить кедровые орехи. Заправить все оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Хумус с петрушкой Ингридиенты: Нут 1,5 стакана Соль крупная 1 чайная ложка Чеснок 3 зубчика Паста кунжутная ¾ стакана Перец кайенский по вкусу Сок лимонный ½ стакана Петрушка рубленая 2 столовые ложки Масло оливковое 2 чайные ложки Готовим: 1. Хорошо промойте нут, просушите и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите накипь и добавьте 0,5 чайные ложки соли. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1,5 часа, пока нут не станет очень мягким. По необходимости подливайте еще воду. 2. Тем временем, разотрите чеснок с оставшейся солью в ступке и переложите в комбайн. Добавьте кунжутную пасту и лимонный сок. Перемешайте, пока масса не станет белой. Добавьте 0,5 стакана воды и снова перемешайте до однородного состояния. 3. Слейте нут, сохранив воду. 4. Переложите нут в комбайн к кунжутной массе и хорошо измельчите. Добейтесь нужной вам консистенции, добавляя по небольшому количеству воды из-под нута и перемешивая. Посолите и добавьте лимонный сок. 5. Подавайте, посыпав перцем и петрушкой и сбрызнув оливковым маслом. Капоната с кедровыми орехами Ингридиенты: Баклажаны 1 штука Масло оливковое ½ стакана Лук репчатый 1 головка Стебель сельдерея 3 штуки Томаты в собственном соку 800 г Каперсы 1 столовая ложка Орехи кедровые 1 столовая ложка Сахар 1,5 столовые ложки Уксус винный 3 столовые ложки Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу Готовим: 1. Разрежьте баклажан пополам. Щедро посолите и оставьте на 20 минут. Промойте и хорошо просушите. Порежьте на маленькие кубики. 2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте баклажаны до мягкости 8-10 минут, но не допускайте, чтобы они стали очень мягкими. Переложите в большую кастрюлю. 3. В сковороду по необходимости добавьте еще масла и выложите мелко нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости, затем добавьте нарезанный кубиками сельдерей и помидоры. Готовьте 15 минут до мягкости сельдерея, затем добавьте каперсы и орехи и выложите смесь к баклажанам. 4. В небольшой кастрюле смешайте уксус и сахар, добавьте соль и перец по вкусу и слегка нагрейте. Вылейте к баклажанам, накройте крышкой и тушите на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими, но не превращайте все в пюре. Иногда перемешивайте. Оставьте остывать и поставьте в холодильник на некоторое время. Кедровые орехи можно заменить орехами кешью, а также в блюдо можно добавить сладкий перец или заменить им сельдерей. Для этого перцы нужно избавить от черенка и семян, порезать дольками и обжарить так же, как сельдерей, до мягкости. Гаспачо по-деревенски Ингридиенты: Огурцы английские 2 стакана Перец болгарский красный 2 стакана Помидоры 2 стакана Лук красный ½ стакана Сок томатный 2 стакана Уксус винный красный ½ стакана Масло оливковое 0,3 стакана Соус табаско по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Готовим: 1. В большую миску положите мелко нарезанные огурцы, перцы, помидоры и лук. Добавьте томатный сок, уксус, оливковое масло и табаско по вкусу. Посолите и поперчите и хорошо перемешайте. 2. Перелейте половину смеси в блендер и измельчите до однородной массы. Снова переложите в миску и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 4-6 часов. Запеченый в фольге картофель с травами и чесноком Ингридиенты: Картофель молодой 16 штук Соль крупная 3 столовые ложки Масло оливковое 2 столовые ложки Чеснок 4 зубчика Листья тмина 1 чайная ложка Розмарин свежий ½ чайной ложки Готовим: 1. Порежьте картофель пополам и выложите в кастрюлю. Залейте водой и насыпьте соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости примерно 10 минут. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю. 2. Добавьте оливковое масло, слегка размятые, но не очищенные зубчики чеснока, измельченный тмин и розмарин. Хорошо перемешайте и оставьте остывать. 3. Выложите 4 листа фольги на рабочую поверхность и разложите на каждый картофель и чтобы в каждой порции лежал зубчик чеснока. Заверните фольгу и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. 4. Разогрейте духовку до 200 градусов. 5. Выложите мешочки на противень и поставьте в духовку примерно на 15 минут, переворачивая, пока картофель не разогреется. Переложите на сервировочные тарелки и аккуратно приоткройте фольгу. Подаем. Соус Пико де галло Ингридиенты: Помидоры 340 г Лук красный ¼ стакана Кинза (кориандр) ¼ стакана Сок лайма 2 столовые ложки Уксус винный красный 2 чайные ложки Авокадо 1 штука Соль ½ чайной ложки Початки кукурузы 1 штука Перец халапеньо 2 штуки Готовим: 1. В миске перемешайте очищенные от семян и нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанный лук, мелко нарезанную кинзу, сок лайма, уксус, очищенное и нарезанное кубиками авокадо, соль и мелко нарезанные халапеньо. 2. С початка кукурузы срежьте зерна и смешайте с салатом. Хорошо перемешайте и подавайте немедленно. Шампиньоны фаршированные овощами Ингридиенты: Шампиньоны свежие 6 штук Авокадо ½ штуки Перец болгарский красный ⅓ г Помидоры 1 штука Базилик зеленый 30 г Лук зеленый 20 г Соус соевый 1 столовая ложка Кунжутные семечки 1 столовая ложка Готовим: 1. Сырые грибы очистить от плодоножек и кожицы. Хорошенько промыть. 2. Все овощи и зелень промыть и нарезать небольшими кубиками. 3. Заправить овощи чесноком, и соевым соусом. 4. Нафаршировать грибы овощной смесью и украсить кунжутом и зеленью. (Вместо зеленого лука, можно добавить чеснок. Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны могут поспорить с рыбопродуктами. Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах. Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь в них совсем не содержится сахара и жиров. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы, которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.) Вегетарианский рис с тофу Ингридиенты: Рис ½ стакана Смесь овощная мексиканская 1 стакан Тофу 150 г Соус соевый по вкусу Уксус рисовый по вкусу Масло оливковое 2 столовые ложки Соль по вкусу Имбирь молотый ½ чайной ложки Чеснок сушеный молотый по вкусу Смесь перцев по вкусу Ростки пшеницы 2 столовые ложки Кешью 1 столовая ложка Готовим: 1. Отварить рис "под крышкой" в течение 30 минут, пока не выкипит вся вода. 2. Протушить и слегка поджарить в оливковом масле замороженную овощную смесь. Добавить соль, чеснок, имбирь. Отложить. 3. В той же сковороде обжарить порезанный на брусочки тофу - на среднем огне, до золотистой корочки. Добавить совсем немного оливкового масла и посолить. 4. Вернуть к тофу овощи и прогреть. Добавить перец, соевый соус и уксус. 5. Выложить рис в миски, полить его соевым соусом. Затем выложить на рис овощную смесь с тофу, добавить оливковое масло, соус, кешью и ростки пшеницы. Овощная смесь предпочтительно с бобовыми (горох, фасоль ) и кукурузой. Подавать лучше так, чтобы все ингредиенты были видны. Есть гораздо интереснее палочками. Кассуле из овощей Ингридиенты: Корень лука-порея 3 штуки Морковь 4 штуки Стебель сельдерея 3 штуки Чеснок 7 зубчиков Масло оливковое ¾ стакана Тмин 4 стебеля Петрушка 2 стебеля Лавровый лист 1 штука Фасоль каннеллини 1,6 кг Томаты в собственном соку 540 г Паста томатная 3 столовые ложки Бульон овощной 1 л Сухари толченые 4 стакана Петрушка рубленая ¼ стакана Готовим: 1. Разрежьте порей пополам вдоль и затем по диагонали на небольшие кусочки. Промойте под холодной водой и просушите. 2. Разогрейте глубокую сковороду и налейте четверть стакана оливкового масла. Разогрейте и добавьте нарезанный порей, нарезанные на небольшие кусочки сельдерей и морковь, измельченные 4 зубчика чеснока, травы, лавровый лист и по 0,5 чайные ложки соли и перца. Обжарьте овощи примерно 15 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. 3. Затем добавьте фасоль, помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, частично накрыв крышкой, примерно 30 минут, пока морковь не станет мягкой. 4. Пока овощи тушатся, разогрейте духовку до 180 градусов. 5. В небольшой миске смешайте сухари, оставшееся оливковое масло, 3 измельченных зубчика чеснока и по 0,25 чайной ложки соли и перца. Выложите ровным слоем на противень и поставьте в духовку на 12-15 минут до золотистого цвета. Охладите на противне, затем верните в миску и перемешайте с нарезанной петрушкой. 6. Из рагу извлеките веточки тмина, петрушки и лавровый лист. Слегка раздавите фасоль ложкой или толкушкой. Посолите и поперчите и только перед подачей засыпьте чесночными сухарями. Ну как? Понравилось?