voxpop_66 (voxpop_66) wrote,
voxpop_66
voxpop_66

Category:

Быть баристой (часть 2)

В субботу мы продолжили наше с екатеринбургскими блогерами обучение в школе бариста Coffee Project. О чем мы говорили, и чему научились мы на этот раз читайте в репортаже.

thumb_IMG_3591_1024


01. Кофейный гуру Денис Петров ожидал нас с раннего утра.
thumb_IMG_3583_1024


02.
thumb_IMG_3581_1024


03. Приготовления указывали на то, что сегодня мы попробуем сами приготовить кофе.
thumb_IMG_3584_1024


04. Начали мы с того, что освежили воспоминания о предущем занятии.
thumb_IMG_3585_1024


05. Вспомнили, что происходит с кофе в процессе его приготовления, и как различные факторы влияют на качество и вкус напитка.
thumb_IMG_3587_1024


06.
thumb_IMG_3589_1024


07. Попробовали обжареный и немолотый еще кофе...
thumb_IMG_3593_1024


08. Поговорили о маркировке. Тут пожалуй я остановлюсь поподробнее. В разных странах способ маркировки размера зерна может отличаться. Самый точный вариант – указывать «скрин» - размер отверстий в сите, которое используется для калибровки. Screen 16, 17, 18 и 19 – крупное зерно.
Для индонезийского кофе используют буквы – L (large), M (medium), S (small).
На Гаити – Х – мелкое зерно, 3Х – среднее, 5Х – крупное.
В некоторых африканских странах принята следующая маркировка – ААА – крупное, АА – среднее, АВ – мелкое.
В Колумбии – Supremo – крупное зерно, Excelso – мелкое.

Следует оговориться, что большие зерна не всегда являются показателем качества. Несомненно, разница во вкусе имеется, но корреляция крупное зерно – высокое качество не является верной. Спросите, почему же так отличается цена? Ответ лежит в плоскости производственной специфики, в которую мы сейчас углубляться не будем.

Высота произрастания

А вот высота, на которой выращен кофе, очень сильно влияет на вкус. Большие высоты, во-первых, добавляют зерну кислотность. Во-вторых, за счет медленного вызревания, ягоды успевают напитаться огромным количеством необходимых веществ, что делает напиток очень насыщенным и ароматным.
Высокогорные сорта арабики обычно маркируются как SHG (Super High Grown). Это означает, что плантация, с которой собран кофе, расположена на высоте 1500-2000 м над уровнем моря. За ними следует HG (High Grown) – 1000-1500 м.

Твердость зерна

Твердость обычно коррелирует с высотой – чем выше, тем плотнее зерна. SHB – (Super Hard Bean) – более 1400 м. HB (Hard Bean) – немного ниже, 1200-1400 м.
thumb_IMG_3594_1024


09. Мы приступили к приготовлению кофе в аэропрессе. Первую партию приготовил Денис.
thumb_IMG_3595_1024


10. К процессу подключилась Марина mary_chirkova95 Чиркова. Свои впечатления о занятии она обрисовала у себя в посте.
thumb_IMG_3603_1024


11. Виктория dudar_viki Дудар у аппарата! А вот тут она делится своими впечатлениями!
thumb_IMG_3607_1024


12. Гоша наш dmagog Мамарин что то подозревет!
thumb_IMG_3614_1024


13. Пробует свои умения его спутница.
thumb_IMG_3616_1024


14. Мимо кассы, или мне показалось?
thumb_IMG_3623_1024


15. У Гоши все прекрасно получается!
thumb_IMG_3625_1024


16. Главное в приготовлении кофе в аэропрессе скорость нажима, и соответственно попадание кофе в кружку! Вкус меняется при малейшем изменении или скорости или температуры воды. Мы поэксперементировали немного, попробовав разный кофе.
thumb_IMG_3629_1024


17. Алексей abezzub Беззуб к процессу подходит основательно. Замеривает температуру воды и предлагает увеличить кофе на 2 грамма!
thumb_IMG_3638_1024


18. Всего два грамма, а вкус уже совершенно другой!
thumb_IMG_3639_1024


19. Настала моя очередь.
thumb_IMG_3647_1024


20. Я принес из дома свою копеечную кофемолку, и Денис научил нас, как более или менее качественно смолоть кофе в ней. Оказывается это надо делать путем коротких нажатий по 2-3 секунды, и тогда помол получается относительно равномерным. Кстати от помола вкус кофе тоже зависит и бывает совершенно разным!
thumb_IMG_3654_1024


21. Я приступил к приготовлению
thumb_IMG_3660_1024


22.
thumb_IMG_3661_1024


23. Кстати, надо бы прикупить на aliexpress аэропресс.
thumb_IMG_3665_1024


24. Приготовив кофе, все пробовали его друг у друга. Напились на неделю вперед!
thumb_IMG_3666_1024

На следующем занятии, которое состоится в предстоящую субботу мы продолжим наше обучение и попробуем научиться приготовлению кофе альтернативными способами. Интересно? Приходите и присоединяйтесь к нам!

Ну и напоследок - простая формула от Дениса Петрова: "Кофе всегда должен быть свежим". Не пожалейте денег на чашечку настоящего ароматного кофе или чуточку времени на то, чтобы приготовить его самому.

Читайте также: Быть баристой - часть 1


Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Tags: coffee project, Бариста, Блогер меняет профессию, Блогеры Екатеринбурга, Екатеринбург, Кофе, Это интересно
Subscribe

Posts from This Journal “Бариста” Tag

promo voxpop_66 april 29, 2013 10:22 241
Buy for 120 tokens
Я родился на Уралмаше. Коренной, так сказать уралмашевец. Заводской район, как его называли, раньше был славен многим. "Завод заводов" работал, кормил, поил ) и одевал тысячи уралмашевцев, которые каждое утро радостно под музыку шли через проходные варить чугун, сталь, шлёпать буровые…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 19 comments